เป็นที่รู้กันดีว่าปลาส้มปลาตะเพียนเป็นอาหารที่แสนอร่อยและโด่งดังในวงกลมคนรักอาหารทะเลในประเทศไทย ไม่ว่าจะอยู่ในห้องครัวหรือร้านอาหาร คุณก็สามารถเตรียมอาหารนี้ได้อย่างง่ายดาย ในบทความนี้เราจะแบ่งปันเคล็ดลับและขั้นตอนที่สำคัญในการทำปลาส้มปลาตะเพียนให้แสนอร่อย 100% โดยไม่เละไม่เน่า พร้อมกับคำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับอาหารนี้ มาเริ่มต้นกันเลย!
1. เลือกปลาส้มคุณภาพดี
การทำอาหารที่อร่อยต้องเริ่มต้นด้วยการเลือกปลาส้มที่คุณภาพดี คุณสามารถเลือกปลาส้มขนาดใหญ่หรือเล็กตามความต้องการ แต่ควรให้แน่ใจว่าปลาส้มยังคงสดชื่นและไม่มีกลิ่นเหม็นแปลกๆ
2. การเตรียมปลาส้ม
2.1 การตัดปลา
ใช้มีดครัวที่คมเหมือนมีใจใส่ และตัดปลาส้มออกเป็นชิ้นบางๆ โดยรัดเอวและหั่นที่ท้ายของปลา
2.2 การล้างปลา
ล้างปลาส้มให้สะอาดในน้ำบาดาลเพื่อกำจัดสิ่งสกปรกและเชื้อโรค จากนั้นให้สะเด็ดน้ำออก
3. การทำน้ำจิ้ม
3.1 ส่วนผสมหลัก
- น้ำปลา
- น้ำมะนาว
- น้ำตาลทราย
- พริกขี้หนูซอย
- กระเทียมสับ
3.2 การผสม
ผสมส่วนผสมทั้งหมดในชามใหญ่และคนให้เข้ากันให้ดี
4. การหมักปลาส้ม
4.1 การใส่ปลาส้มลงในน้ำจิ้ม
ใส่ชิ้นปลาส้มลงในน้ำจิ้มที่เตรียมไว้ และคนให้ปลาส้มโดนน้ำจิ้มทั้งสองด้าน
4.2 การหมัก
ปิดฝาชามให้สนิทแล้วนำไปเก็บในตู้เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมง เพื่อให้ปลาส้มดูดน้ำจิ้มและมีรสชาติหลากหลาย
5. การทำปิ้งย่าง
5.1 การราดน้ำมัน
ก่อนที่จะนำปลาส้มไปย่าง คุณควรราดน้ำมันให้ทั่วกับปลาเพื่อป้องกันการติดตัว
5.2 การย่างปลาส้ม
ใช้กระทะหรือเตาอบให้ร้อน แล้วย่างปลาส้มจนสุกลาก เนื้อปลาควรมีสีทองอร่าม
6. เสิร์ฟและรับประทาน
นำปลาส้มปลาตะเพียนที่ย่างเสร็จแล้วออกจากเตา และเสิร์ฟพร้อมกับน้ำจิ้มและผักสดตามความชอบ
7. สรุป
การทำปลาส้มปลาตะเพียนไม่ยากเลย แค่คุณทำตามขั้นตอนข้างต้นอย่างถูกต้อง คุณจะได้ปลาส้มที่อร่อยและไม่เละไม่เน่าทุกครั้ง ลองทำแล้วแบ่งปันรสชาติกับคนที่คุณรักได้เถอะ!
คำถามที่พบบ่อย
1. ปลาส้มปลาตะเพียนคืออะไร?
ปลาส้มปลาตะเพียนคือปลาทะเลสายเมืองที่มีเนื้ออ่อนโยนและรสชาติหอมหวาน มักนำมาทำอาหารเป็นอาหารว่างหรือเครื่องดื่ม
2. จะหาปลาส้มปลาตะเพียนที่ไหนได้บ้าง?
คุณสามารถหาปลาส้มปลาตะเพียนในร้านอาหารทะเล หรือตลาดที่ขายปลาสด
3. มีวิธีอื่นๆ ในการเตรียมปลาส้มปลาตะเพียนอีกไหม?
นอกจากการย่างปลาส้ม คุณยังสามารถทำปลาส้มทอดหรือนึ่งได้ตามความชอบ
4. ปลาส้มปลาตะเพียนเป็นอาหารคลีนไหม?
ปลาส้มปลาตะเพียนมีเนื้อหวาน แต่ควรระมัดระวังในการราดน้ำมันและน้ำจิ้มเพื่อให้ความคลีน
5. มีสูตรน้ำจิ้มปลาส้มปลาตะเพียนที่แตกต่างไปไหม?
คุณสามารถปรับแต่งสูตรน้ำจิ้มตามความชอบเสมอ บางคนอาจใส่เพิ่มน้ำมะขามเขียวหรือน้ำส้มสายชูเพิ่มเติมเพื่อเพิ่มความหวานหรือเปรี้ยว
นี่คือวิธีทำปลาส้มปลาตะเพียนอย่างง่ายและอร่อย 100% ที่คุณสามารถทำได้ที่บ้าน ลองทำแล้วตั้งคำถามหาคำตอบที่เป็นประโยชน์แก่คุณเอง!
คำถามที่พบบ่อย
1. สามารถใช้ปลาส้มที่ตระกูลอื่นได้ไหม?
ใช่, คุณสามารถใช้ปลาส้มที่ตระกูลอื่นได้ แต่รสชาติและความอร่อยอาจแตกต่างกันไป
2. สามารถเสิร์ฟปลาส้มปลาตะเพียนกับอะไรบ้าง?
คุณสามารถเสิร์ฟปลาส้มปลาตะเพียนพร้อมกับผักสดและน้ำจิ้ม หรือเสิร์ฟเป็นอาหารว่างก็ได้
3. ต้องใช้น้ำจิ้มที่ถูกต้องหรือไม่?
คุณสามารถปรับแต่งน้ำจิ้มตามความชอบเองได้ ไม่จำเป็นต้องใช้สูตรที่ถูกต้องตามทุกๆ ครั้ง
4. มีวิธีเก็บปลาส้มปลาตะเพียนไว้ในตู้เย็นได้อย่างไร?
ให้นำปลาส้มปลาตะเพียนที่หมักเสร็จไปใส่ถุงละมุนหรือกล่องที่มีฝาปิดแนบ แล้วเก็บในตู้เย็นที่อุณหภูมิต่ำ
5. ปลาส้มปลาตะเพียนมีประโยชน์ต่อสุขภาพไหม?
ปลาส้มปลาตะเพียนมีโอเมก้า-3 ที่ดีต่อสุขภาพหัวใจ แต่ควรระมัดระวังในการราดน้ำมันและน้ำจิ้มให้มากเกินไป
ปลาส้มปลาตะเพียน สอนละเอียดทุกขั้นตอน ไม่เละไม่เน่า 100% [VIDEO]
“ชี้พิกัดของดี
VCECO GEN 2 Shopee link
https://bit.ly/3rbo4Uv
VCECO GEN 2 Lazada link
https://bit.ly/3L7sQdI
สอบถามเพิ่มเติม Line :sge-1
☎️ 0989243898
พิเศษ สั่งซื้อผ่าน Shopee lazada จะได้รับถุงฟรี 100 ใบ เฉพาะลูกค้าที่มาจากคลิปแม่ซีเท่านั้นค่ะ ทักแชทร้านค้าได้เลยค่าาาาาา
**อัตราส่วนปลาส้ม**
ปลาตะเพียน 3 กก. (ในคลิปมี 6 ตัว)
เกลือถุงละ 2 บาท 6-7 ถุง (ใส่เยอะกว่านี้ก็ได้ )
น้ำซาวข้าว (แช่ท่วมตัวปลา)
น้ำตาลทราย 1+1/2 ชช.
ผงชูรส 1 ชช.
ผงปรุงรส 2 ชช.
กระเทียมโขลกหยาบๆ 200 กรัม
ข้าวเหนียวนึ่งสุก 400 กรัม
คำแนะนำ
**ปลาตะเพียนให้ขูดเกล็ด ควักขี้,ไส้,ไข่และเหงือกออกให้หมด เพราะส่วนนี้จะทำให้ปลาเน่าง่าย
**การหมักเกลือ ไม่จำกัดปริมาณ สามารถใส่เยอะๆได้ เน้นทาให้ทั่วตัวปลา,ในรอยบั้ง และในท้องปลาด้วย พยายามถูๆให้เม็ดเกลือละลายเข้าเนื้อปลา
**กระเทียม แนะนำให้ใช้กระเทียมไทย เพราะจะไม่เปลี่ยนเป็นสีเขียว
**ทำทุกขั้นตอนให้สะอาด ล้างให้ดี อย่ากลัวเปลืองน้ำ ทำตามขั้นตอน ปลาส้มไม่มีเน่าแน่นอนค่ะ
**ทิ้งปลาไว้นอกตู้เย็น 2-3 วัน (ในคลิป 3 วัน ) ปลามีรสชาติเค็มและเปรี้ยวพอดี อร่อยมากๆ
**การทอด ให้เขี่ยเม็ดข้าวเหนียวออกให้ได้มากที่สุด คลุกกับแป้งแห้งให้ทั่วตัวปลาทั้งสองด้าน (แป้งทอดกรอบหรือแป้งสาลีก็ได้) ทอดด้วยไฟกลางจนเหลืองหอม
**เสิร์ฟคู่กับหอมแดงซอย,พริกขี้หนูซอย,มะนาวฝาน
**ปลาที่ยังไม่ได้ทอดให้นำแช่ตู้เย็นช่องธรรมดาได้เป็นอาทิตย์ๆ
#ปลาส้มปลาตะเพียน #เครื่องซีลสูญญากาศ #SpringGreenEvolution”
เนื้อหาของวิดีโอ ปลาส้มปลาตะเพียน สอนละเอียดทุกขั้นตอน ไม่เละไม่เน่า 100%
สวัสดีค่ะวันนี้แม่ชีจะชวนทำปลาส้มปลาตะเพียนไร้ก้างพร้อมวิธีการเก็บรักษา เดี๋ยวเราไปดูส่วนผสมแล้วก็วิธีทำกันเลยค่ะ วันนี้เราจะใช้ปลาตะเพียนในการทำปลาส้มแม่ซีซื้อมาจากแม็คโครกิโลกรัมละ 60 บาทซื้อมาทั้งหมด 3 กิโลกรัมค่ะให้ทางร้านก็ขูดเกล็ดผ่าท้องเพราะขี้ควักไส้ออกรวมถึงพักเหงื่อออกด้วยนะ ใครที่ซื้อที่ตลาดสดก็เช่นกันค่ะให้แม่ค้าทำได้เลยไม่ต้องนำมาทำเองก็ได้ค่ะย้ำเลยนะคะ ค้าสำคัญมากจะต้องพักที่ควักไส้ออกรวมถึงไข่ปลาด้วยค่ะถ้ามีเนี่ยเอาออกให้หมดเหงื่อก็ต้องเอา ออกเพราะพวกนี้จะทำให้ปลาส้มเน่าง่ายค่ะส่วนหางใครจะตัดหรือไม่ตัดก็ได้แต่ว่าครีบด้านบนน่ะค่ะ ตัดนิดนึงเพื่อความสวยงามนะคะจากนั้นก็ทำการบั้นปลากันค่ะบั้งให้ลึกแล้วก็บ้านถี่ๆนะคะ เนื่องจากปลาตะเพียนเนี่ยเขาจะมีก้างเยอะฉะนั้นจะต้องบั้งให้ลึกถึงกระดูกให้ก้างมันขาดอ่ะค่ะเวลานำไปหมัก ก้านก็จะนิ่มพอไปทอดก้านก็จะกรอบเป็นที่มาของคำว่าปลาตะเพียนไร้ก้างนะคะ มีเลยค่ะ ถี่ๆเลยนะคะ ส่วนตรงนี้สำคัญด้วยนะคะจะต้องตั้งให้ถึงตรงนี้เลยค่ะ อีกด้านก็เช่นกันนะคะ อัลบั้มเสร็จเรียบร้อยแล้วให้หาสากทุบเนื้อให้นิ่มค่ะไม่ต้องแรงมากนะคะแค่พอให้เนื้อแตกเนื้อ นิ่มนิดนึงเพื่อเวลาหมักเกลือเกลือจะได้ซึมเข้าเนื้อได้ง่ายค่ะ ประมาณนี้ อีกด้านก็เหมือนกันค่ะ เรียบร้อย 1 ตัวนะคะทำแบบนี้ให้ครบทุกตัวค่ะ เสร็จเรียบร้อยก็ล้างให้สะอาดค่ะล้างสักประมาณ 3-4 รอบเลยนะคะ ล้างให้หมดเลือดเลยนะ ร้านสะอาดเรียบร้อยแล้วนะคะต่อไปเราก็จะทำปลาเนี่ยมาหมักกับเกลือค่ะแม่ชีใช้เกลือตัวนี้นะ เทลงไปเลยค่ะ ทาให้ทั่วตัวปลานะคะตามร่องพวก ก็เอาเกลือทาลงไปเลยค่ะ ในท้องก็เช่นกันนะคะ สำหรับปริมาณเกลือเราไม่จำกัดค่ะขอแค่ทาให้ทั่วตัวปลาก็เป็นพอนะคะ ทาลงไปในร่องนะ ถ้าต่อไปจนหมดนะคะทาเกลือเรียบร้อยแล้วค่ะแม่ซีทาเกลือ ตัวละ 1 ถุงเลยนะคะถุงเล็กค่ะขนาด 2 บาทประมาณนี้ไม่ต้องกลัวเค็มค่ะเพราะสุดท้ายเราก็ต้องนำไปล้างอยู่แล้ว แล้วนะคะแต่ก่อนที่จะล้างเราต้องหมักไว้ในอุณหภูมิห้องแบบนี้ 3 ชั่วโมงค่ะ ตอนนี้เราก็หมักเกลือมาครบ 3 ชั่วโมงแล้วค่ะ ดูนะคะน้ำที่ออกมาเยอะเลยค่ะแล้วก็เนื้อปลามีความแข็งขึ้นเดี๋ยวเราจะนำปลาตัวนี้ไป ล้างเกลือออกนะคะล้างน้ำเปล่าซักประมาณ 3 รอบเลยค่ะ นี่ก็จะเป็นปลาที่ล้างเกลือออกจนหมดแล้วนะคะแม่ชีล้างน้ำเปล่าไป 3 รอบเลยค่ะยิ่งล้างสะอาด จะทำให้ปลาส้มของเราไม่เน่าง่ายค่ะจากนั้นให้เพื่อนๆใส่น้ำซาวข้าวค่ะแม่ชีเตรียมไว้แล้วนะ นะคะใส่ลงไปให้ท่วมตัวปลาเลยค่ะ น้ำซาวข้าวจะทำให้เนื้อปลาไม่เละให้เนื้อปลามีความแข็งแล้วก็ไม่เน่าง่ายเราจะแช่น้ำซาวข้าวไว้อย่าง นี้ประมาณ 2 ชั่วโมงค่ะ ตอนนี้เราก็แช่น้ำซาวข้าวครบ 2 ชั่วโมงแล้วค่ะเนื้อปลามีความแข็งขึ้นนะคะต่อไปเราก็ทำการ ล้างน้ำสะอาดสักประมาณ 3 รอบไม่ต้องกลัวเปลืองน้ำนะคะยิ่งทำให้สะอาดเท่าไหร่ยิ่งดีค่ะปลาส้ม จะได้ไม่เน่าง่ายนะคะ พอล้างจนสะอาดดีแล้วก็ให้พักให้สะเด็ดน้ำค่ะให้ปลาแห้งดีเลยนะคะใช้เวลาสักประมาณ 10-20 นาทีค่ะ เพราะปลาสะเด็ดน้ำดีแล้วเราก็จะนำมาคั้นเลยค่ะ เราจะใส่กระเทียมจีนโขลกหยาบๆค่ะ ตามด้วยเครื่องปรุงก็จะมีน้ำตาลทรายเล็กน้อย ผงชูรส ผงปรุงรสค่ะ คลุกเคล้าให้เข้ากันก่อนนะคะ ใช้เวลาคลุกซักประมาณ 5 นาทีก็ได้ค่ะให้ทุกอย่างเข้าเนื้อปลาก่อนนะคะ พอเข้ากันดีแล้วเราก็ใส่ตัวนี้ค่ะเป็นข้าวเหนียวนึ่งสุกนะคะนำน้ำอ่ะค่ะล้างแบบผ่านๆแล้วก็ขยี้ ให้มันแตกตัวออกจากกันไม่เกาะกันน่ะค่ะจากนั้นก็ใส่ลงไปขยำด้วยกันเลยค่ะ สำหรับอัตราส่วนทั้งหมดแม่ชีพิมพ์ไว้ให้ในคำอธิบายใต้คลิปแล้วนะคะเพื่อนๆสามารถเข้าไปดูกันได้ค่ะ คำในเข้ากันดีเลยค่ะใช้เวลาพันซักประมาณ 10 นาทีเลยนะคะให้ข้าวเหนียวมีความเหนียวเลยค่ะ เห็นไหมคะนวดจนกระทั่งข้าวเหนียวเหนียวแบบนี้เลยค่ะใส่ข้าวลงไปในท้องปลาด้วยนะคะจะได้ทั่วถึง เดี๋ยวเราจะนำปลาไปใส่กล่องกันเลยค่ะ เรียงใส่กล่องทัปเปอร์แวร์เลยค่ะ อ้อแม่ชีลืมบอกไปค่ะตอนคั้นตอนสุดท้ายเนี่ยเราไม่ได้ใส่เกลือแล้วนะคะเราจะให้เกลือที่ซึมอยู่ในเนื้อปลามันออก ออกมาในขณะที่มามันก็จะอร่อยเองค่ะ ปิดฝาได้เลย เราจะทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้องแบบนี้ประมาณ 2-3 วันหรือจนกว่าจะเปรี้ยวดีค่ะ ผ่านมา 3 วันปลาส้มของเราก็ได้ที่แล้วค่ะเดี๋ยวมาเปิดดูกันเลยนะคะ หอมมากๆเลยค่ะเนื้อสวยไม่นิ่มไม่เละนะคะเนื้อ ไม่เขียวไม่เน่าเลยค่ะ ดูด้านในนะคะ ดีมากๆเลยค่ะ ที่นี้เพื่อนๆก็สามารถแบ่งไปทอดได้เลยค่ะที่เหลือก็แช่ตู้เย็นเอาไว้นะคะแต่แม่ชีมีทริคในการเก็บ ก็คือจะแยกแพ็คเป็นถุงใครถุงมันถุงละ 1 ตัวแล้วก็ซีลสูญญากาศค่ะแม่ชีมีเครื่องซีลสู จะกลับมาแนะนำด้วยนะคะใช้แล้วชอบใช้งานง่ายดีมากๆเลยค่ะนี่ก็จะเป็นเครื่องซีลสูญญากาศ ยี่ห้อสปริงกรีนอีโวลูชั่นรุ่น VC Eco gen2 รูปลักษณ์หน้าตาสวยงามดูดี มีราคาแถมใช้งานง่ายด้วยค่ะ ปุ่ม in Out สำหรับควบคุมลิ้นดูดอากาศปุ่มสตาร์ทหรือหยุดการทำงานแล้วก็ถัดไปเป็นปุ่มควบ คุมเวลาในการติวนะคะสามารถเพิ่มหรือลดเวลาได้กดปุ่มด้านบนเพิ่มเวลานะคะ แสดงผลเป็นวินาทีค่ะถ้าลดก็กดปุ่มด้านล่าง แล้วที่เจ๋งสุดๆของเครื่องนี้ก็คือสามารถซีลของแห้งและของเหลวที่มีน้ำขลุกขลิกได้เพราะ ด้านหลังของตัวเครื่องจะมีแทงค์ไว้รองรับน้ำส่วนเกินที่ล้นออกมาค่ะสามารถถอดออกมาทำความสะอาดได้ง่าย ด้วยนะคะแม่ชีก็นำปลาส้มใส่ถุงซีลเรียบร้อยแล้วเดี๋ยวเรามาซีลกันเลยค่ะ อ้อลืมบอกไปนะคะเครื่องนี้สามารถใช้ได้กับถุงเรียบทุกชนิดไม่ว่าจะเป็นถุงซีลถุง แป้งถุงร้อนถุงเย็นถุงกระดาษครับหรือว่าถุงฟอยล์ได้หมดเลยค่ะขอให้เป็นชนิดเรียบนะคะ ก่อนอื่นก็ต้องเปิดฝาก่อนค่ะด้านข้างจะมีปุ่มอยู่นะคะกดลงไปค่ะ นี่คือแถบซีลจะมีความกว้างถึง 27 cm และเครื่องนี้จะมีแรงดูดถึง 0.8 บาร์ซึ่ง ทำงานได้ดีทีเดียวค่ะกดปุ่ม in Out ให้ลิ้นดูดอากาศออกมาค่ะแล้วก็ใส่ถุงเข้าไป ให้ลิ้นดูดอากาศเข้าไปในถุงนะคะขอบถุงก็ให้ชนกับตัวเครื่องเลยค่ะ จัดของที่อยู่ในถุงให้อยู่กึ่งกลางถุงนะคะ แล้วก็ปิดล็อคให้แน่นทั้งสองด้าน และแม่ชีจะตั้งเวลาอยู่ที่ 7 วินาทีค่ะเพราะถุงซีลตัวนี้ค่อนข้างหนานะคะจากนั้นก็กดปุ่ม สตาร์ทได้เลยเครื่องก็จะดูดอากาศอัตโนมัติน้ำที่ล้นก็จะไปเก็บในทางด้านหลังค่ะ เมื่อรู้สึกว่าอากาศหมดแล้วก็ ให้กดปุ่ม in Out เพื่อให้ลิ้นดูดอากาศกลับเข้าไปค่ะแล้วเครื่องก็ ก็จะทำการซีลอัตโนมัติตามเวลาที่เราตั้งให้เริ่มนับถอยหลังแล้วนะคะ มาเปิดดูกันเลยค่ะดูค่ะ ซีลเรียบร้อยดีมากนะคะแล้วก็ตัวซีลเนี่ยจะมีความหนาถึง 3 มิลลิเมตรฉะนั้น แน่นหนาไม่รั่วไม่ซึมแน่นอนค่ะ ให้ดูรอยสิวชัดๆค่ะสวยมากนะคะ แน่นหนาค่ะ มาดูถุงแกงธรรมดาบ้างค่ะตั้งเวลาแค่ 3 วิก็พอนะคะกดปุ่ม start กดปุ่ม in Out หรือจะซีลแบบธรรมดาที่ไม่ใช่สูญญากาศก็ได้ค่ะแค่ไม่ต้องกดปุ่ม in Out ให้ลิ้นดูดอากาศออกมา เริ่มเลยค่ะ เครื่องก็ทำการซีลสวยงามเลยค่ะ เป็นไงคะน่าใช้มากๆเลยใช่ไหมคะใครที่เป็นแม่บ้านหรือว่าทำการค้าขายจะต้องใช้เครื่องซีลเนี่ย หามาไว้สักเครื่องรับรองว่าคุ้มค่าคุ้มราคาแน่นอนค่ะสำหรับเครื่องนี้ราคาอยู่ที่ 3,500 บาท สามารถสั่งซื้อใน shopee หรือ Lazada ได้เลยค่ะและพิเศษสุดๆใครสั่งซื้อแล้วทักแชทแม่ค้าว่า มาจากคลิปแม่ชีทางร้านก็จะแถมถุงซีลแบบนี้ให้ทันที 100 ใบค่ะยังไงเดี๋ยวแม่ชีจะแปะลิงค์ในการสั่ง ซื้อไว้ให้ใน Comment นะคะ บอกเลยว่าอร่อยสุดยอดค่ะมีความเค็มพอดีนะคะยิ่งถ้าได้บีบมะนาวทานคู่กับหอมแดงซอย แล้วก็พริกซอยอร่อยสุดยอดเลยค่ะลองไปทำทานกันดูนะคะและสำหรับคลิปนี้แม่ชีก็ต้องขอตัวลา ไปก่อนถ้าชอบก็อย่าลืมกดไลค์กดแชร์และกดกระดิ่งเพื่อเป็นกำลังใจให้แม่ชีในการทำคลิปต่อๆไปด้วยค่ะ ค่ะขอบคุณทุกคนมากนะคะสวัสดีค่ะ